| |
PHÂN LOẠI HỆ THỐNG BỘT PHỦ
|
B-Các loại sản phẩm lên men :
Bột chiên xù là một thành tố quan trọng của hệ bột phủ trong nhiều loại hải sản đông lạnh và nhiều loại thực phẩm khác. Trong lịch sử phát triển bột chiên xù thông dụng người ta đã phát triển nhiều loại khác nhau :
|
 Cracker meals:
Thành phần chính là bột và nước. Cracker dùng để liên kết, làm dày và nở to sản phẩm. Thường dùng để thêm vào các loại súp và nước xốt có tác dụng làm tăng thể tích sản phẩm và khi dùng để phủ, có tác dụng tăng giá trị của sản phẩm.
|
Bánh mì trắng : là thế hệ thứ hai của các sản phẩm cán. Thành phần chính là bột và nước và các phụ gia màu, bột nổi, muối, đường, và chất tạo vị. Đặc biệt được dùng như lớp Pre-dust hay lớp phủ ngoài. Khi dùng như một lớp phủ ngoài với các bột nở ,bánh mì trắng tạo nên cảm giác mềm xốp khi ăn.
|
Bánh mì màu : được đặc biệt sử dụng làm lớp phủ ngoài và là thế hệ thứ 3 của các sản phẩm cán. Có thành phần như bánh mì trắng nhưng có gồm nhiều phụ gia màu, thường được dùng trong các sản phẩm đã có chiên trước. Các phụ gia màu thường được sử dụng là nhựa của ớt bột màu vàng đỏ, nghệ hay bột caramel.
|
Bột chiên xù kiểu Mỹ (ABC):sản xuất từ việc nghiền và sấy bánh mỳ lên men, được đặc biệt dùng trong các sãn phẩm bọc bánh mì thô hay chiên nướng. ABC được giới thiệu ra thị trường khoảng năm 1947 như một lớp bọc hải sản. Ban đầu đó chỉ là một cách tận dụng các miếng bánh mì cũ. Bột xù ABC có nhiều lỗ xốp, tỷ trọng khối 330-440kg/m3, có khó vỡ trong quá trình sản xuất. ABC có tác dụng tăng thể tích sản phẩm và giữ các nước ép tự nhiên. |
Bột chiên xù kiểu Nhật : sản phẩm Panko của Công ty Sumimoto. Ngày nay sự lựa chọn của nhiều nhà hàng nổi tiếng là sản phẩm JBC. Các đầu bếp nổi tiếng từ châu Âu-Á-Mỹ đều khẳng định đây là loại bột chiên xù tốt nhất cho các ứng dụng. Panko được bắt đầu sản xuất tại Nhật bản vào năm 1970. Ngày nay đa số các loại cá đều dùng bột chiên xù. Nếu dùng Cracker Meal cho hải sản thì sẽ bị ẩm và cứng. JBC dài và ăn xốp hơn các sản phẩm trên, đồng thời cứng và giòn lâu hơn dưới tác nhân nhiệt. Sản phẩm này rất mỏng và cần có các thiết bị đặc biệt để bao phủ lên thực phẩm một cách đồng đều.
|
|
|
|
|
Công ty chúng tôi xin hân hạnh được phục vụ yêu cầu của quý khách . Mọi thông tin chi tiết xin lên hệ :
panko@vnn.vn
fax:
 +84-8-38111580
+84-8-54038252 |
|
| Liên hệ |
| Người liên hệ: |
Ông Edmund Tsui
Giám đốc Marketing
+84-903713604.
Ông Nguyễn Anh Minh Giám đốc KV Tp.HCM
+ 84-913631101.
Bà Mai Hồng
Giám đốc KV Hà Nội
+84-903416983.
|
|
